Парміджано Реджано італійський сорт твердого сиру довгого дозрівання, виготовлений з коров'ячого молока. Parmigiano Reggiano - самий твердий з усіх твердих сирів, при цьому ще й нежирний (32% жиру в сухій речовині). Дозрівання пармезану триває не менше дванадцяти місяців, хоча для повного прояву своїх унікальних характеристик і імені Parmigiano Reggiano сиру потрібно полежати на полиці не менше двадцяти чотирьох місяців, а іноді і до десяти років (дата виробництва обов'язково наноситься на кірку).