Mascarpone - м'який, свіжий вершковий сир білого кольору з Ломбардії, південної області Італії. Насправді це зовсім не сир, а скоріше крем, за способом приготування нагадує йогурт. Готують його зі свіжих вершків високої жирності: до жирним вершкам додають винну кислоту і повільно нагрівають. Вершки для маскарпоне робляться з молока корів, яких годували тільки свіжими квітами і травою і нічим іншим, забезпечуючи їм тим самим спеціальну дієту, завдяки якій і з'являється цей незвичайний за смаком сир.