Рис Carosio Roma - це напівпрозорі зерна з матовою серединою. Перед варінням їх не промивають. Ці зерна швидко розварюються, тому різотто найкраще знімати з вогню, коли рис ще не зовсім готовий - і воно швидко распаривается до потрібного стану. Італійський рис вбирає багато рідини, тому різотто виходить м'яке і кремоподібне.